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봄 굴, 제철인 겨울보다 더 달고 감칠맛 높아

[한국농어민뉴스]
입력 2026-03-09 17:08
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수정 2026-03-09 17:13

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수과원, 봄철 굴 품질 우수성 과학적으로 밝혀

봄 굴, 제철인 겨울보다 더 달고 감칠맛 높아

[한국농어민뉴스] 국립수산과학원(원장 권순욱, 이하 수과원)은 겨울철 대표 수산물인 굴이 봄철인 3월에도 영양이 풍부할 뿐만 아니라, 오히려 제철인 12월보다 맛이 우수하다는 연구 결과를 발표했다.

수과원은 남해안 5개 해역(거제 2, 남해, 통영, 고흥)에서 12월과 3월에 생산된 굴의 비만도와 영양성분을 분석한 결과, 굴 성수기인 12월보다 비수기인 3월에 생산된 굴의 비만도가 1.3배 더 높게 나타났으며, 영양성분(단백질, 지방, 무기질, 필수아미노산 등)은 계절 간 차이가 없다고 설명했다.

반면, 맛 성분에서는 뚜렷한 차이를 보였는데, 감칠맛은 1.3배, 단맛은 2.3배나 높게 나타났다. ‘전자 혀*’를 이용한 맛 분석에서도 감칠맛과 단맛은 1.2배 이상 높게 나타났다.

* 인간의 혀가 느끼는 음식의 5가지 맛을 정량적으로 분석하는 기기

봄 굴, 제철인 겨울보다 더 달고 감칠맛 높아

권순욱 수과원장은 “이번 연구 결과를 국민들에게 알려 겨울뿐만 아니라 봄에도 굴을 즐겨 먹을 수 있기를 바란다”라며, “봄철 굴 소비 확대는 양식어가 소득향상과 더불어 수산물 소비 촉진에도 크게 기여할 것으로 기대한다”라고 말했다.

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황규형 기자 sky3art@hanmail.net

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